پاورپوینت کامل با عنوان غذاهای عملگرا (Functional Foods) در 50 اسلاید - دانلود فایل

دانلود فایل غذاهای عملگرا (Functional Foods)

دانلود فایل پاورپوینت کامل با عنوان غذاهای عملگرا (Functional Foods) در 50 اسلاید علم همواره در حال دگرگونی است و پایه های آن نیز گاهی با دستیابی به اطلاعات مفید، دستخوش تغییراتی می شود و آن را به سمت تکامل سوق می دهد.دنیای تغذیه نیز از این قاعده مستثنی نیست و متخصصان این علم در بررسی های خود به شگفتی های شفابخش غذاهایی پی می برند که حتی می تواند درمانگر باشد. آنها این غذاها و غذاهایی که خواص مشابه دارند را دسته بندی می کنند و نامی مشترک به آنها می دهند. غذاهای عملگرا هم در همین دسته قرار می گیرند.
این غذاها، علاوه بر خواص تغذیه ای پایه، دارای خواص سلامت بخش نیز هستند. به عبارت دیگر، غذاها یا محصولات غذایی که با شعارهای سلامت بخش نشانه گذاری شده اند دردسته عملگراها به حساب می آیند و حتی غذاهای روزانه که با اضافه کردن ترکیبات منحصر به فرد سبب افزایش سلامت می شوند نیز می توانند عملگرا نام گیرند.
البته این غذاها تعاریف دقیق و پیچیده دیگری هم دارند. به عنوان مثال، این غذا ها را غذاهایی می دانند که از موادطبیعی مشتق شده اند و باید به عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه مصرف شده تا سبب تنظیم عملکرد یا ایجاد تغییر مثبت و منحصر به فرد در هنگام هضم غذا شوند.
درواقع غذاهای عملگرا (Functional Food)، غذاهایی شبیه غذاهای متعارف و معمولی هستند اما زمانی که به عنوان بخشی از رژیم غذایی مصرف می شوند، مزایای فیزیولوژیک از خود نشان می دهند و علاوه بر خواص تغذیه ای پایه، در کاهش خطر ابتلا به بیماری های سخت و مزمن هم مؤثرند. محصولاتی که به صورت بالقوه دارای خواص مفید و کمک کننده باشند، مثل غذاهای اصلاح شده یا ترکیبات غذایی مفید که در محتوایشان علاوه بر خواص تغذیه ای سنتی دارای مزایای سلامتی بخش نیز هستند هم جزء غذاهای عملگرا به شمار می آیند.
با وجود این، غذای عملگرا می تواند غذایی طبیعی باشد یا اینکه غذایی باشد که ترکیبات سلامت بخش به آن اضافه شده و ترکیبات ساختمانی مضر از آن حذف شود. در این میان، غذاهایی که یک یا چند ترکیب آن مورد اصلاح قرار گرفته است نیز، عملگرا به حساب می آیند.
در گذشته متخصصان علوم غذایی به صورت سنتی بیشتر روی برقراری تعادل در رژیم غذایی تمرکز داشتند و یکی از راه های تامین آن، دریافت میزان کافی از مواد مغذی و اجتناب از دریافت مواد برهم زننده تعادل در رژیم غذایی مثل مصرف زیاد چربی، کلسترول و نمک بود اما مسئله ای که در حال حاضر بیشتر به آن پرداخته می شود، دریافت بهینه مواد مغذی، افزایش میانگین عمر و شناسایی اجزای با کیفیت درترکیب غذایی است؛ اجزایی که وقتی به رژیم غذایی اضافه شوند بتوانند موجب کاهش بیماری ها و بالا بردن سطح سلامت شوند. استفاده از غذاهای عملگرا یکی از این راه هاست.
ژاپن، مهد غذای عملگرا
غذاهای عملگرا برای اولین بار از اوایل سال 1980 در ژاپن مورد استفاده قرار گرفتنداما نکاتی سبب شده است تا این غذاها از آن زمان تا به امروز دارای رشد روز افزونی باشند. مطالعات جدید بر مبنای رابطه رژیم غذایی و جلوگیری از بیماری های سخت و مزمن یکی از آنهاست. از سوی دیگر، بالا رفتن سن افراد در کشور های توسعه یافته و افزایش دلواپسی برای حفظ سلامت افراد مسن که بیشتر در معرض بیماری ها خصوصا بیماری هایی مانند سرطان، پوکی استخوان، دیابت، بیماری های قلبی و سکته قرار دارند نیز از دلایل دیگر است.
البته افزایش تاکید روی سلامت جامعه و پیشگیری از بیماری ها و مقرر ساختن تکلیف فردی برای توجه به سلامت، افزایش آگاهی مصرف کنندگان، توجه به میزان دریافت مواد مغذی از رژیم روزانه و پیشرفت دانش غذا و فناوری مربوط به آن نیز از دلایل دیگر است.
با توجه به مسائل مطرح شده و به دلیل تقاضای روزافزون بازار برای غذاهای عملگرا ،گستره بسیار وسیعی از این محصولات در بازار وجود دارد که شامل نوشیدنی های شیرین نظیر نوشابه های ورزشی و انرژی زا، غلات و غذای کودکان، غذاهای پخته شده، محصولات قنادی، محصولات لبنی به خصوص ماست و انواع محصولات لبنی تخمیری، ترکیبات پرچرب مالش پذیر، محصولات گوشتی و غذای حیوانات می شود.
فهرست مطالب:
تعریف غذای عملگرا
یک طبقه بندی برای غذای عملگرا
فهرست غذاهای عملگرا
کاروتنوئیدها
وظایف اساسی کاروتنوئیدها
خواص انواع کاروتنوئیدها
فیبر
مزایای سلامتی فیبرها
فیبرهای محلول
فیبرهای نامحلول
بتاگلوکان
اسیدهای چرب
غذاهای غنی از MUFA
ALA
مزایای سلامتی ALA
منابع ALA
CLA
منابع رژیمی
فلاوونوئیدها
مزایای سلامتی فلاوونوئیدها
آنتوسیانسین ها
منابع غنی آنتوسیانین ها
پروآنتوسیانیدین
مزایای پروآنتوسیانیدین
ایزوتیوسیانات
مزایای سلامتی ایزروتیوسیانات
سوافورافان
مزایای سلامتی سولفورافان
سوربیتول
و...

غذا

عملگرا

Functional

Food

مقاله